Battez dans une assiette creuse les œufs en omelettes avec le sel, le poivre, et la noix de muscade. Mettez la chapelure dans une seconde assiette creuse.

Roulez les escalopes de veau dans l’œuf, puis dans la chapelure. Recommencez l'opération : pour fabriquer une croûte autour des escalopes, il faut absolument les paner deux fois.

Faites dorer les escalopes dans une poêle avec du beurre. Laissez les cuire à feu moyen entre 3 et 5 minutes de chaque côté.

Disposez les sur un plat de service, et arrosez-les d’un filet de jus de citron. Servez aussitôt, en décorant avec une rondelle de citron.

Aude - 2001-09-01