Epluchez et hachez l’oignon et les carottes. Nettoyez et émincez les champignons. Plongez les tomates 2 minutes dans de l’eau bouillante pour les peler plus facilement.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites-y revenir les champignons 6 à 7 minutes. Poivrez (ne salez pas car les lardons et le bouillon sont déjà salés). Ajoutez les tomates concassées et faites rissoler le tout encore 1 minute puis réservez.

Dans le beurre de cuisson, faites revenir les lardons quelques minutes pour faire fondre le gras, puis ajoutez le hachis d’oignon carottes. Au bout de 5 minutes ajoutez le riz, mélangez 1 minute pour que les grains soient bien enrobés.

Mouillez avec le vin blanc. Laissez-le s’évaporer, à feu doux, sans cesser de tourner. Versez progressivement le bouillon chaud en tournant sans cesse jusqu’à ce que le risotto soit cuit (20 minutes).

A la fin de la cuisson, ajoutez les tomates et les champignons. Accompagnez de parmesan râpé.

Aude - 2001-09-21