Quadrillez la peau des magrets avec un couteau. Fendez les figues en deux. Salez, poivrez. Faites cuire les magrets 5 minutes dans une poêle sèche, côté peau. Jetez la graisse fondue. Continuez la cuisson (toujours côté peau) avec les figues, pendant 5 minutes.

Retirez les magrets et les figues. Réservez-les et coupez les magrets en aiguillettes.

Déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise. Ajoutez le clou de girofle et la coriandre. Réduisez de moitié, puis ajoutez la crème fraîche. Réduisez selon votre goût.

Quand la sauce est prête, réservez-la dans une saucière. Si nécessaire, terminez la cuisson des magrets avec les figues, dans la poêle avec un fond de sauce (attention à ne pas mettre trop de sauce sinon les magrets ne seront pas saisis).

Servez les magrets nappés de sauce avec les figues.

Aude - 2001-10-17