Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Otez la croûte du brie et détaillez-le en fines lamelles. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers puis épépinez-les.

Etalez la première partie de la pâte dans le moule beurré. Couvrez le fond de la tourte avec la moitié des lamelles de fromage, puis disposez les quartiers de pommes. Saupoudrez le tout d’une pincée de muscade râpée et recouvrez avec le reste de brie.

Etalez le reste de pâte sur la tourte. Rabattez les bords ensemble de façon à formez un bourrelé. Faites une cheminée au centre de la tourte et maintenez-la ouverte à l’aide de papier sulfurisé, roulé en forme de cigarette.

Glissez la tourte au four et laissez-la cuire pendant environ 45 minutes. A mi-cuisson badigeonnez e dessus de la tourte de jaune d’œuf (additionné d’un peu d’eau pour le fluidifier) avec un pinceau.

Servez tiède.

Taz - 2002-02-26