Faites chauffer 1 cuil. d'huile dans une poêle. Ajoutez les tomates piquées plusieurs fois et le thym. Faites-les rouler sur feu vif, en secouant la poêle 3-4 minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dénoyautez les olives et coupez-les en quatre.

Allumez le four th. 6 (180°C).

Mélangez la farine avec du sel et du poivre. Creusez-la en fontaine. Versez-y les oeufs entiers battus avec les jaunes et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. En partant du centre, mélangez peu à peu les oeufs et la farine puis délayez la pâte avec le lait et la crème et incorporez le basilic.

Frottez un plat en terre (ou adhésif) avec la gousse d'ail coupée en deux. Huilez-le. Versez une couche de pâte de 1 cm dans le fond. Enfournez le temps de la solidifier (environ 5 mn) puis éparpillez sur le dessus les tomates, les olives et les billes de mozzarella. Couvrez du reste de pâte.

Enfournez environ 30 minutes. Parsemez le clafoutis de feuilles de basilic. Servez-le dans le plat de cuisson.

Le clafoutis peut aussi se servir froid à l'apéritif, découpé en petits cubes présentés sur des piques en bois.

Eliane - 2002-05-29