Ebouillantez les tomates 5 minutes, pelez-les, épépinez-les et mixez-les grossièrement. Laissez ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.

Portez le vin à ébullition, ajoutez-y 4 feuilles de gélatine essorée et remuez pour bien les dissoudre. Mélangez le vin et les tomates. Salez, poivrez.

Mouillez un moule à cake. Tapissez-le de film alimentaire et versez la moitié du mélange tomates + vin dans le moule. Placez 1h au frais au minimum, jusqu’à ce que cette première couche se solidifie.

Pendant ce temps, grattez la croûte du chèvre et détaillez-le. Chauffez le crème, ajoutez le chèvre et faites-le fondre dans la crème. Incorporez ensuite les 2 autres feuilles de gélatine, salez, poivrez, et ajoutez le basilic et la ciboulette ciselée.

Etalez la crème de chèvre sur les tomates et placez au frais 30 minutes. Recouvrez du reste de préparation à la tomate et réservez au frais 4 h.

Démoulez la terrine sur un plat. Décorez-la de ciboulette et de feuilles de basilic et servez-la aussitôt.

Aude - 2002-07-02