Pelez le zeste d'une orange en évitant de prélever la partie blanche, blanchissez le et coupez le en fines lamelles.

Pelez 2 oranges à vif, coupez les en quartiers en ôtant les peaux.
Pressez 1 ou 2 oranges pour obtenir 1/4 de litre de jus.

Faites cuire les magrets pendant 1/4 d'heure dans une sauteuse à fond épais côté peau. Salez. Retirez les et coupez les tranches. Eliminez une partie de la graisse fondue.

Déglacez avec le jus d'orange, puis ajoutez le zeste et les morcaeux de pulpe. Faites bouillir 5 minutes afin que la sauce devienne sirupeuse. Ajoutez alors le sucre, le sel et le poivre. Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Terminez la cuisson des magrets tranchés si nécessaire.

Servez accompagné de riz.

Aude - 2001-01-27