Passez les coings sous l'eau pour retirer le petit duvet. Coupez les coings en quartiers sans les éplucher et en laissant les pépins. Faites cuire dans une casserole d'eau pendant 30 minutes.

Egouttez. Si vous souhaitez faire de la gelée de coings, conservez l'eau de cuisson.
Retirez les pépins (conservez-les pour la gelée) et le coeur dur des coings. Il n'est pas nécessaire de les éplucher.
Réduisez les coings en purée au moulin à légumes ou au mixer.

Dans une casserole, mélangez le sucre, le sucre vanillé et la purée de coings. Faites chauffer à feu moyen (-) pendant 1h. Remuez régulièrement pour ne pas que la pâte attache dans la casserole. Le mélange doit changer de couleur : il passe du jaune à l'orangé et devient sirupeux.

Versez dans un moule rectangulaire, pour former une couche de 7mm d'épaisseur. Laissez sécher 2 jours.

Démoulez en passant un couteau autour du moule et découpez la pâte en petits carrés de 4cm de côté et roulez-les dans du sucre en poudre. Dégustez !

Claire - 2003-11-04