Coupez les coings en 4.
Faites-les pocher pendant 5 minutes (à partir du frémissement) dans une petite casserole avec le porto, la canelle, l'anis et le clou de girofle.

Faites cuire rapidement les aiguillettes directement à la poêle, sans matière grasse, avec simplement du sel et du poivre.

Disposez les aiguilettes et les coings dans les assiettes.
Déglacez la poêle avec le jus de coings + porto resté dans la casserole.

Lorsque la sauce commence à épaissir, stoppez la cuisson et faites fondre le beurre en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Nappez les assiettes de cette sauce.

Arnaud - 2003-11-18