Epluchez les pommes, découpez-les en tranches fines et faites-les revenir à la poêle avec 15 g de beurre.
Disposez-les dans les assiettes.

Emincez les échalotes.
Faites les revenir dans la même poêle, avec le reste de beurre, à feu doux pendant 5 minutes.

Versez le cidre sur les échalotes et laissez réduire, à feu doux. Disposez dans les assiettes.

Poêlez les escalopes de foie gras à feu vif, 1 minute par face. Salez et poivrez.
Le gras doit à peine s'en échapper.
Servez.

Arnaud - 2003-12-17