A préparer le matin pour le soir, ou la veille :

Pour une cinquantaine de mini macarons :

Séparez les jaunes des blancs pour obtenir d'un côté 1 jaune et de l'autre 2 blancs.

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le miel, la vanille, le jaune d'oeuf.
Incorporez progressivement les blancs d'oeufs. En fonction de la taille des oeufs, n'insérez pas forcément la totalité des blancs : le mélange doit avoir une consistance proche de la pâte d'amandes.

Ajoutez la gelée d'abricots et l'extrait d'amandes amères.
Couvrez d'un film plastique et laissez reposer 8 h au réfrigérateur.

Roulez la pâte en un boudin de 2 cm de diamètre, coupez des tranches de 1,5 à 2 cm dépaisseur, rangez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez les serrer, ils ne vont pas s'étaler à la cuisson.

Faites cuire 15 mn à four modéré, th5. Les macarons doivent rester dorés mais ne pas brunir. Dans le doute, mieux vaut les faire cuire moins longtemps pour conserver tout leur moelleux !

Les macarons d'Amiens sont de 4 cm de diamètre, mais les minis macarons sont très appréciés au café !
A la place de la gelée d'abricots, vous pouvez utiliser de la gelée de pommes ou de coings.

Pauline - 2004-01-20