Un canard 'gras' est un canard qui a été gavé pour donner du foie gras. Si vous ne trouvez pas de canard gras, vous pouvez acheter un canard 'classique', mais vous devrez compléter la recette par de la graisse de canard.

Détaillez le canard en morceaux (ailes, cuisses, hauts de cuisses).
Retirez les magrets et les aiguillettes (vous les utiliserez pour d'autres recettes).

Videz le canard.
Récupérez le maximum de graisse sur la carcasse et les viscères.
Ouvrez et nettoyez le gésier.

Dans une grosse cocotte, déposez le gras (ou la graisse achetée séparément) au fond puis les morceaux de canard.
Mettez à cuire à feu moyen pendant 2 heures.

Vous pouvez ensuite mettre en bocaux, et stériliser pendant 1 heure.

Stéphanie - 2007-03-07