Bavarois d'avocat
Préparation : 25 min
Recette pour 4 personnes
Faites fondre le beurre. Mixez les biscuits tucs et ajoutez le beurre fondu. Remplir le fond des cercles avec le mélange, à hauteur de 1cm. Placez au frais.
Placez 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Chauffez le lait, hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine égouttée et mélangez.
Ecrasez la chair des avocats, ajoutez le citron, le tabasco, salez et poivrez. Versez le lait avec la gélatine sur les avocats et mélangez.
Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation. Versez dans les cercles. Placez au frais.
Faites ramollir la dernière feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le vinaigre et l'eau. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine et mélangez. Versez dans les cercles. Placez au frais pendant 3 heures.
Démoulez au moment de servir (passez au besoin un couteau sur le pourtour des cercles) et accompagnez de quelques feuilles de mâche.
d'après Claire - 2009-12-16
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