Entrées · Soupe
Soupe au pistou
Une recette proposée par Aude
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 6 gousse(s)ail
- 4 cuillère(s) à soupebasilic
- 1bouquet garni
- 4carottes
- 1 brancheceleri
- 2courgettes
- 50 ggruyère rapé
- 250 gharicots blancs
- 250 gharicots rouges
- 250 gharicots verts plats
- 1 verre(s) à moutardehuile d'olive
- 2oignons
- 2poireaux
- poivre
- 2pommes de terre
- sel
- 2tomates
On passe en cuisine
Préparation
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1
Versez les haricots en grains dans un grand faitou (si vous prenez des haricots secs, réduisez à 100 g de chaque et faites les tremper 12 h). Ajoutez 2,5 l deau, le bouquet garni et portez à ébullition. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 30 minutes à frémissements.
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2
Pendant ce temps, nettoyer les poireaux et le céleri. Epluchez les courgettes, les carottes, les oignons et les pommes de terre. Coupez tous les légumes en petits morceaux, excepté les pommes de terre que vous laisserez entières et les courgettes que vous couperez en gros morceaux (4 morceaux maximum).
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3
Au bout des 30 minutes, retirez le bouquet garni. Ajoutez les légumes au faitou et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux et couvert. Noubliez pas de remuer régulièrement et de rajouter de leau de temps en temps.
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4
Préparez le pistou : mixez ou pilez les tomates pelées avec les gousses dail épluchées et le basilic. Ajoutez le verre dhuile dolive et le fromage râpé.
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5
Au terme de la cuisson, écrasez les pommes de terre et les courgettes. Vous pouvez ajouter des macaronis courts que vous ferez cuire dans la soupe pendant 15 minutes.
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6
Vous pouvez verser le pistou dans la soupière et mélanger ou le présenter à part. Dégustez chaud ou froid.
Publiée le 2001-08-22
Vos expériences
Avis des internautes
petit oubli
effectivement la soupe au pistou "mérite "du repos et elle est bien meilleure le lendemain
essayez le matin au petit déjeuner froide bien sur, à température ambiante
tous les sportifs connaissent les bienfaits des sucres lents et il y en a pas mal dans cette soupe qui est effectivement un plat unique. Une tranche d'Aoste ira bien aprés
pates, coquillettes, j'en ai vu de toutes les formes mais en général assez petites (n'est-ce pas je suis persuadé que cela vient d'Italie) mais à coup sur il en faut
malgré tout il faut éviter les mélanges trop fort type céleri , mais bon chacun son gout
invitez moi je viendrais la gouter!
effectivement il me parait assez bizarre de mettre des oireaux et des carottes
mais il y a autre chose qui est anormal , et c'est bien ce bouquet garni que l'on peut inserer dans un lapin ou autre, mais là pour le coup on va détruire le gout
Aude et david on raison, c'est bien un plat complet, fait souvent la veille
on ne met pas de fromage rapé mais du parmesan
cette recette n'est pas une recette provencale "pure", elle nous vient tout droit d'italie où elle se nomme pestou
pommes de terre et courgette en petits morceaux
Il est vrai que la véritable soupe au pistou ne contient pas de poireaux ni céleri. Mais il faut savoir que dans le sud, les variantes de la soupe au pistou ne se comptent plus. Ma grand-mère mixe le basilic, l'ail et l'huile d'olive avec un jaune d'oeuf et 3 fromages: parmesan, un peu de hollandais (style babybel) et du roquefort. Résultat garantie! Soupe onctueuse et délicieuse. Croyez-moi c'est une Marseillaise pure souche!
La soupe au pistou comporte, comme le cassoulet ou autre plat "typique" (car il est vrai que la soupe au pistou n'est pas vraiment une entrée, mais la catégorie "soupe" est dans la rubrique "entrée", alors...) plusieurs variantes. Avec ou sans carottes, avec ou sans pates... etc... presque tout est permis, tant qu'il y a l'incontournable PISTOU !! Avec l'aïl bien entendu... et les haricots...
Salut, Claire!
Il y a quelques irrégularités dans cette recette...
La vraie soupe au Pistou (pas celle qu'on trouve dans les restos parisiens) ne comporte pas de carottes, ni de poireaux, ni de celeri. Il faut plusieurs sortes de haricots (blancs, coco, verts). Les pommes de terre (s'il y en a car j'ai un trou de mémoire) ne sont pas entières, c'est sûr.
Enfin, cette soupe n'est pas une entrée mais bel et bien un plat à part entière (à moins d'avoir une très grosse faim) et elle s'apprécie mieux froide et reposée (tout comme le pistou qui doit reposer un peu).
Je t'enverrai bientôt la recette ;-)