Desserts · Entremet
Crème anglaise
Une recette proposée par Arnaud
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 cuillère(s) à caféextrait de vanille
- 5jaunes d'oeuf
- 50 cllait
- 50 gsucre
On passe en cuisine
Préparation
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1
Faire chauffer le lait dans une casserole.
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2
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et l'extrait de vanille. Faire blanchir les jaunes (battre énergiquement jusqu'à ce que la mixture blanchisse).
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3
Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange, en continuant à remuer (sinon, les jaunes coagulent).
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4
Remettre le tout à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, pendant une dizaine de minutes.
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5
Au bout de ces 10 minutes, normalement c'est prêt. Mais en général (en tous cas, au début), on fait trop cuire la crème anglaise et... elle tourne (l'effrontée !)
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6
Pour la rattraper, il faut la passer au mixer pour exploser leur tête à ces sales grumeaux !
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7
Idée : ajoutez 10 cl de café pour une crème anglaise au café !
Publiée le 2001-08-02
Vos expériences
Avis des internautes
Pour une première, le gout était bout, pas de grumeaux, mais très liquide, trop !!!
Avec moins de lait ça aurait été. peut-être cela dépend-il de la taille des jaunes d'oeufs.
il ne faut pas faire cuire le jaune d'oeuf audessus de 70° T° encore supportable au doigt,moi je fait bouillir le lait et j'attends 10 mm avant de le mélanger et de mettre sur feu doux en général la crême est prete qd il n'y a plus de mousse a la surface, mettre la casserole dans l'eau tres froide et tourner de tps en tps pour éviter la formation d'une peau moi perso je mets 100g de sucre et 6 jaunes