Magrets à la sauce au beurre rouge

On passe en cuisine

Préparation

1. 1

   Sortez le beurre pour le faire ramollir.

2. 2

   Faites réduire les échalotes dans le vin rouge. Ajoutez ensuite la crème et faites à nouveau réduire. Salez, poivrez.

   
3. 3

   Ajoutez hors du feu des petits bouts de beurre mou (non fondu) en fouettant. La sauce ne doit pas être liquide. Réservez.

4. 4

   Pendant ce temps, faites cuire les magrets à la poêle : entaillez la graisse et faites-les dorer côté gras. Quand la graisse a bien fondu, coupez les magrets en lamelles et saisissez-les de chaque côté.

   
5. 5

   Servez sans attendre, avec la sauce.

Publiée le 2002-03-19