Choux feuilletés aux framboises et mousse de chocolat blanc

On passe en cuisine

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C.

2. 2

   Découpez dans la pâte feuilletée des cercles de 8 à 10 cm de diamètre à l'aide d'un verre ou d'un bol. Appuyez bien sur le contour.

3. 3

   Placez les disques sur une plaque allant au four.
   Séparez les jaunes d'oeufs des blancs (réservez les blancs pour la suite). Badigeonnez les disques de jaune d'oeufs et parsemez d'amandes effilées.
   Faites cuire au four pendant 5 à 10 min, les choux doivent être bien gonflés.
   

   
4. 4

   Préparez la crème :
   - Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
   - Fouettez la crème liquide en chantilly.
   - Battez les blancs en neige.
   
   Incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat fondu. Ajoutez ensuite la crème fouettée. Réservez au frais.

5. 5

   Coupez les choux en deux, à la jointure, en prenant garde à ne pas les casser. Sur chaque demi-choux inférieur, mettez une grosse cuillère à soupe de crème, puis placez quelques framboises et refermez avec le couvercle garni lui-aussi de chocolat. Servez !

   

Publiée le 2005-11-30