Risotto de foie gras aux champignons

On passe en cuisine

Préparation

1. 1

   Dans un bol, faites macérer une journée les raisins de corinthe avec un peu de vin.

2. 2

   Faites chauffer le bouillon. Pendant ce temps, hachez les échalotes et l'ail. Puis, faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les échalotes et l'ail.

   
3. 3

   Ajoutez le riz. Versez un verre de bouillon dans la casserole. Quand le riz a pratiquement tout absorbé, rajoutez un autre verre de bouillon. Mélangez bien à chaque fois.
   Arrêtez quand le riz est cuit. Réservez au chaud.

4. 4

   Pendant ce temps, lavez les champignons. Faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile et de beurre. Versez une cuillère à soupe de vin. Salez, poivrez. Réservez.

   
5. 5

   Préparez le foie gras : dénervez-le puis coupez 6 belles tranches. Placez -les 5 minutes au réfrigérateur pour qu'ils fondent moins à la cuisson.
   Coupez le reste du foie gras en petits morceaux.

6. 6

   Faites chauffer une poêle. Faites sauter les tranches de foie gras (20 secondes par face). Déglacez avec la préparation raisin-vin.

   
7. 7

   Ajoutez les champignons dans la casserole, le fromage, la coriandre, les raisins et les petits morceaux de foie gras. Salez, poivrez. Faites réchauffer si nécessaire.

8. 8

   Versez dans le plat de service, couvrez des tranches de foie gras. Servez sans attendre !

Publiée le 2004-12-08