Fondant au chocolat et au caramel

On passe en cuisine

Préparation

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   A préparer la veille, ou au moins 1/2 journée à l'avance :

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   Préparation du fondant au chocolat :

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   Ingrédients : 7 oeufs, 300g de beurre, 200g de chocolat noir, 150g de cacao en poudre, 300g de sucre en poudre, 50cl de creme liquide tres froide.
   

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   Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
   Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
   Quand le chocolat est fondu, ajoutez le beurre (toujours au bain-marie) et le cacao. Retirez du feu et laissez refroidir.

   
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   En attendant que le mélange chocolat beurre refroidisse, montez la crème liquide en chantilly en la fouettant énergiquement (attention à ne pas en faire du beurre...).

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   Incorporez à la préparation initiale jaunes-sucre le chocolat et le beurre fondus, puis la creme chantilly. Mélangez bien.

   
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   Tapissez un moule suffisamment haut de papier sulfurisé (si vous avez un cercle à patisserie, c'est le moment de l'utiliser !). Versez la moitié de la préparation dans le moule et faites durcir 1/2h au réfrigérateur. Laissez l'autre moitié dehors.

   
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   Préparation du fondant au caramel :

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   ingrédients : 200g de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe d'eau, 100g de chocolat au lait, 80g de chocolat noir, 80g de beurre, 3 cuilleres à soupe de kalhua.
   

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    Faites fondre le chocolat noir, celui au lait et le beurre au bain-marie. Retirez du feu.
    Pendant ce temps, faites un caramel avec le sucre, 3 cuillères à soupe d'eau et une pointe de citron. Dès qu'il est fait, ajoutez-le avec le kalhua au chocolat et beurre fondus. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante.

    
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    Sortez le plat du réfrigérateur. AJoutez en couche homogène le nouveau mélange. Faites à nouveau refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.

    
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    Sortez à nouveau le plat du réfrigérateur et versez le reste de la première préparation. Remettez-le au frais jusqu'au moment de servir.

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    Démoulez le gateau dans le plat de service et saupoudrez de sucre glace.

    
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    Variante : on peut ajouter des griottes à l'eau de vie sur la couche au caramel, avis aux amateurs !

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    Le Kalhua est de la liqueur de café.

Publiée le 2002-04-30