Présidane (Terrine de marrons à la poire)

On passe en cuisine

Préparation

1. 1

   A préparer la veille :

2. 2

   Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.

3. 3

   Coupez les poires en fines lamelles, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les dans le fond du moule à cake. Gardez le surplus de poires plus la suite.
   Faites chauffer le sirop de poires avec 0.5 cuillère à café d'agar-agar pendant 3 minutes. Versez sur les poires. Laissez prendre.

   
4. 4

   Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez ensuite hors du feu la crème de marrons, le rhum et le reste de poires. Mélangez.

5. 5

   Faites chauffer 10cl d'eau avec 1 cuillère à café d'agar-agar pendant 3 minutes. Ajoutez au mélange précedent.

6. 6

   Ajoutez la crème. Vous pouvez aussi la monter en chantilly avant de l'ajoutez.

7. 7

   Versez dans le moule à cake et placez-le au réfrigérateur.

   
8. 8

   Au moment de servir, démoulez la terrine sur le plat de service et retirez délicatement le papier sulfurisé. Servez avec un coulis de framboise.

   

Publiée le 2002-10-29