Mille-feuilles de foie gras aux pommes

On passe en cuisine

Préparation

1. 1

   Recette à préparer la veille.

2. 2

   Démoulez le bloc de foie gras, et placez le au congélateur pendant 20 minutes pour faciliter sa découpe.

3. 3

   Trempez les feuilles de gélatine dans le jus de citron, coupé avec un peu d'eau froide.
   
   Epluchez les pommes et coupez-les en tranches fines.

4. 4

   Dans une sauteuse, versez le vin, ajoutez la gélatine ramolie, salez, poivrez et faites tiédir.
   
   Ajoutez le pommes, mélangez délicatement et portez à ébullition.
   
   Retirez du feu et laissez reposer 30 minutes.

   
5. 5

   Tapissez le fond d'une terrine ou d'un moule à cake en Pyrex avec du film plastique étirable.
   
   Recouvrez le fond d'une couche de pommes et d'un peu de gelée, puis d'une couche de fines tranches de foie gras.
   
   Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes et de gelée.

   
6. 6

   Placez une nuit au réfrigérateur.
   
   Servez le lendemain sur un lit de salade (mâche ou mélangée, par exemple) assaisonnée et décorez avec le reste de pommes.

Publiée le 2003-03-11