Desserts · Confiture
Gelée de coings
Une recette proposée par Claire
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 kgcoing
- 1.5 leau
- 1.5 kgsucre
- vanille
On passe en cuisine
Préparation
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1
Passez les coings sous l'eau pour retirer le petit duvet. Coupez les coings en quartiers sans les éplucher et en laissant les pépins. Faites cuire dans une casserole d'eau pendant 30 minutes.
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2
Egouttez et conservez l'eau de cuisson. Si vous souhaitez faire de la pâte de coings, conservez les coings.
Retirez les pépins des quartiers et conservez-les.
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3
Dans une casserole, mélangez l'eau de cuisson et le sucre. Ajoutez la vanille et les pépins. Portez à ébullition et faites cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir. Recommencez l'opération : portez à ébullition pendant 15 minutes et refroidir. Passez le liquide au chinois pour retirer les pépins. Portez à nouveau à ébullition et faites chauffer 15 minutes. Le mélange a changé de couleur, il vire au rose plus ou moins foncé selon le temps de cuisson.
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4
Versez la gelée chaude dans des pots de confiture stérilisés. Fermez les pots, retournez-les et laissez refroidir.
Vous pouvez aussi utiliser de la parafine, dans ce cas, laissez les pots refroidir sans les fermer. Quand la gelée est figée, versez une couche de quelques millimètres d'épaisseur sur chaque pot. Laissez refroidir et fermez. -
5
Remarque : le nombre de pots de confiture dépend du temps de cuisson et de l'évaporation. Avec ces proportions, j'ai fait 4 pots standard.
Publiée le 2003-11-04
Vos expériences
Avis des internautes
le temps des coings va arriver et par curiosité j'ai lu votre recette (et les commentaires...) hou la la ...vous vous compliquez bien la vie.....croyez ma vieille (trée trés vieille) expérience
aprés avoir ESSUYE les coings, coupez les en morceaux, mettez les dans une marmite et mettez de l'eau JUSTE à niveau, portez à ébullition et laisser cuire le temps (rapide) que les coings se défassent.
mettre dans une passoire à gros trous et laisser s'écouler le jus sans y toucher, une nuit( ou un jour si vous travaillez la nuit!)
passer le jus dans une passoire FINE et le peser
ajouter le même poids de "GELSUC" marque Beghinsay et cuire les 7 minutes conseillées.ET VOILUUUUU.
bon, selon les fruits il peut arriver que la gelée soit un peu trop liquide on s'en aperçoit le lendemain quand elle est bien froide....no problème...on reverse le tout dans la marmite et on donne un tour d'ébullition et pas besoin de relaver les pots on s'en sert comme ça, si si .Je n'ai jamais raté de gelée (de n'importe quel fruit) et pourtant il fut un temps (que les moins de 20 ans etc....)où le "gelsuc" n'existait pas mais j'ai toujours fait au minimum une centaine de pots de confitures diverses par an....j'adore les mélanges originaux et les associations de parfums étonnants
bonne confiot!!
Apparement il y a autant de recettes possibles et imaginables pour la gelée de coing...
Je conseillerai d'éplucher les coings, d'utiliser le truc de la gaze pour les pépins (voir comm' ci dessous), de recouvrir d'eau les coings et une fois cuits de laisser philtrer toute la nuit (par ex) le jus des fruits placés dans une passoire au dessus de la casserole. Le lendemain on rajoute le sucre et on fait cuire à feu doux jusqu'à ce que le jus "perle" qd on le prends avec une cuiellère. Stériliser les pots dans l'eau bouillante, remplir, retourner et laisser refroidir....
Il manque juste une petite chose à la recette, il faut y ajouter 1kg de renettes(petites pommes rouges), elle n'en sera que meilleure!
il y a beaucoup trop d eau dans cette recette c est pour cela qu elle ne peut pas prendre . pour 1kg5 de coings je mets 50 cl d eau . puis apres cuisson des coings je passe le tout dans une étamine pour extraire un maximum de jus auquel j ajoute du sucre , soit 800gr pour 1kg de jus , vanille , le jus d un citron pour la prise de la gelée . je ne pèle pas les coings je les coupe en 4 apres les avoir bien lavés. pour savoir si la gelée est prise , mettre une soucoupe au congélateur ou au freezer et , apres cuisson mettre quelques gouttes de gelée qui doit ne pas couler . mettre en pots à chaud . bon courage !
ma gelée n'a pas prise comme je peu voir que je ne suis pas la seul sa me rassure votre recette n'est peut etre pas tres fiable
délicieuse !
la deuxième tournée, je n'ai mis que 800 g de sucre
remerciements pour vos recettes !!!
c'est normal que votre gelee n'a pas prise car il faut absolument eplucher les coings et enlever les coeur en faisant bien attention a ne pas perdre les pepin !!!
ensuite mettre tous les coeurs avec les pepin dans une gaze que l'on nouera et que l'on fera cuire avec les coings (recouvrir d'eau tous vos coings et laisser cuire jusqu'a ce que les coings se defasse a peine dans l'eau). Ensuite, il faut bien serrer la gaze contenant les coeurs car c la qu'est contenu la peptine qui vas servir a la prise en gelee ! presser tous vos coings pour en tirer tous le precieux jus !!!!
ensuite refaire cuire ce jus avec le sucre (1kg de jus =0,9kg de sucre) pendant 2 ou 3 heures ! plus la gelee cuit meuilleure elle sera !
moi je fais beaucoup simplement : je passe à la centrifugeuse mes coings juste lavés et essuyés avec du papier absorbant (pour enlevé le duvet). Puis je recueille le jus extrait que je filtre et je lui ajoute le même poids de confisuc. Il ne reste plus qu'à cuire 4 minutes, à écumer et à mettre en pot ! Facile non?
Bonsoir,
J' ai très scrupuleusement suivi votre recette, mais malheureusement la gelée n' a pas "pris".
Qu' a-t-il pu se passer ?
Si vous avez une idée, elle est la bienvenue.
Daniel.
très bien oarceque je peux réutiliser mes coings en recette salée. question: pourquoi des interruptions et refroidissements au cours de la cuisson? Quest-ce ça facilite?