Aiguillettes de canard au coings et au porto

On passe en cuisine

Préparation

1. 1

   Coupez les coings en 4.
   Faites-les pocher pendant 5 minutes (à partir du frémissement) dans une petite casserole avec le porto, la canelle, l'anis et le clou de girofle.

   
2. 2

   Faites cuire rapidement les aiguillettes directement à la poêle, sans matière grasse, avec simplement du sel et du poivre.

   
3. 3

   Disposez les aiguilettes et les coings dans les assiettes.
   Déglacez la poêle avec le jus de coings + porto resté dans la casserole.

4. 4

   Lorsque la sauce commence à épaissir, stoppez la cuisson et faites fondre le beurre en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
   Nappez les assiettes de cette sauce.

   

Publiée le 2003-11-18