Acras de morue

On passe en cuisine

Préparation

1. 1

   Faites dessaler la morue avant de commencer la recette.
   Selon la morue dont vous partez (séchée ou non), cela peut prendre de 4 à 24 h.

2. 2

   Faite bouillir la morue pendant 30 minutes. Egouttez et laissez refroidir.

3. 3

   Pendant ce temps, préparez la pâte à acras : dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs. Additionnez l'eau progressivement pour éviter les grumeaux.

4. 4

   Dans un robot, mixez la morue, l'oignon, le persil, le piment (ne le mettez pas en entier s'il est trop fort...) et le citron pressé. Poivrez légèrement.

   
5. 5

   Ajoutez à la pâte précédente. Mélangez bien.

   
6. 6

   Faites chauffer l'huile de friture (si vous n'avez pas de friteuse, utilisez une casserole de taille moyenne, et mettez au moins 5 cm de hauteur d'huile).
   Lhuile doit être bien chaude (170 à 180 °C), mais ne pas fumer.

7. 7

   Lorsque l'huile est à température, prenez la pâte à l'aide d'une cuillère à café et déposez-la délicatement dans la friture.
   
   Laissez frire les acras pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

   
8. 8

   Sortez-les à l'aide d'un écumoire, et déposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant.

Publiée le 2006-07-26