Plats · Poisson
Dorade au pastis
Une recette proposée par Aude
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 3 gousse(s)ail
- 1,2 kgdorade
- 1 bulbefenouil
- 2 cuillère(s) à soupefumet de poisson
- 4 cuillère(s) à soupehuile d'olive
- 3 cuillère(s) à soupepastis
- poivre
- 3 brinsromarin
- sel
- 15 clvin blanc sec
On passe en cuisine
Préparation
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1
Demandez au poissonnier de vider et d'écailler la dorade. Rincez la à l'extérieur et à l'intérieur. Salez et poivrez l'intérieur, puis garnissez avec la moitié du romarin.
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2
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
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3
Coupez le bulbe de fenouil en quartier et faites le blanchir à l'eau bouillante pendant 5. minutes
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4
Mettez la dorade dans un plat à four. Arrosez d'huile, disposez le reste de romarin, les gousses d'ail et le fenouil. Mouillez avec le Pastis et le vin blanc, ajoutez le fumet de poisson. Salez, poivrez.
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5
Enfournez et laissez cuire 30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Testez la cuisson en incisant la dorade le long de l'arête centrale sur 1 cm : la chair doit se détacher facilement.
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6
Posez la dorade sur le plat de service puis filtrez le jus de cuisson. Servez-la accompagnée de pommes de terre sautées ou de riz, avec le jus à part dans une saucière.
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7
Remarque : Si vous n'avez pas de dorade entière sous la main, la recette est tout aussi bonne avec de simple filets.
Publiée le 2001-02-18
Vos expériences
Avis des internautes
Eh bien j'ai mangé ce plat chez les "chefs" et c'est très bon. Plus que le pastis, ça goûte l'anis, renforcé par le fenouil. La dorade se marie bien avec. Il y avait un Tavel rosé avec alors qu'on aurait plus attendu un petit blanc sec :-)
Je ne suis pas d'accord avec les pommes de terres sautées: riz ou légumes seulement, quoiqu'à la rigueur, pomme au four.
Oui. Même avec des filets surgelés.
C'est marrant, le goût du pastis se retrouve surtout dans le fenouil, tandis que le romarin se sent plus dans la dorade.
C'est bon?