Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée avec une noisette de beurre.

Ajoutez le lait, la crème, le vin, le fumet et faites bouillir 10 minutes.

Délayez la maïzéna dans un peu d'eau froide et incorporez à la sauce. Remuez jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Ajoutez le jus de citron et le basilic.
Laissez mijoter.

Faites cuire les pavés de saumon à la poêle et servez avec la sauce.

Arnaud - 2002-03-26