Framboisier

On passe en cuisine

Préparation

1. 1

   1) Préparez la génoise :

2. 2

   Préchauffez le four th6.

3. 3

   - 65g de sucre (50 + 15)
   - 50 g de farine
   - 35g beure
   - 2 oeufs

4. 4

   Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs.
   Mélangez les jaunes d'oeufs avec 50g sucre jusqu'à blanchiment.
   Ajoutez la farine.

5. 5

   Faites fondre le beurre. Quand il a un peu refroidi, ajoutez-le au mélange précédent.

6. 6

   Montez les blancs en neige. Ajoutez les 13g de sucre restant, cuiller après cuiller.

7. 7

   Ajoutez délicatement les blancs à la préparation. Versez sur une plaque à génoise (30cm*16cm) recouverte de papier sulfurisé.

8. 8

   Faites cuire au four 15min th6.

9. 9

   2) Préparez la crème mousseline :

10. 10

    - 250g lait
    - 125g sucre
    - 2 jaunes d'oeuf
    - 40g farine
    - 125g beurre (60 + 65)

11. 11

    Préparez une crème patissière (cliquez ici) avec les ingrédients en gardant de côté les 65g de beurre.

12. 12

    Quand la crème anglaise est prête, ajoutez à chaud les 65g de beurre coupés en morceaux, en fouettant vigoureusement.
    Laissez ensuite refroidir quand le mélange est homogène.

    
13. 13

    3) montage

14. 14

    Coupez la génoise en 3 rectangles égaux.

15. 15

    Mélangez quelques gouttes d'alcool de framboises avec un peu d'eau et imbibez légèrement chaque rectangle de génoise.

16. 16

    Sur le 1er rectangle, disposez la moitié des framboises. Etalez la moitié de la crème mousseline et recouvrez d'un rectangle de génoise. Tassez légèrement.
    Recommencez : disposez les framboises et étalez la crème.
    Recouvrez du dernier rectangle et tassez légèrement.

    
17. 17

    Décorez et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

    

Publiée le 2004-07-14