Plats · Viande
Côte de boeuf au barbecue
Une recette proposée par Arnaud
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 2 kgcôte de boeuf
- herbes de provence
- poivre
- sel
On passe en cuisine
Préparation
-
1
Cette recette repose sur 2 éléments principaux :
- la qualité de la viande
- la qualité des braises du barbecue
Prenez de la bonne viande, de préférence chez le boucher, et issue d'une race 'à viande' (pas de vache laitière ou de réforme).
Attendez que les braises soient complètement prêtes : très chaudes et uniformément réparties. -
2
Placez la côte de boeuf sur la grille à mi-hauteur, voire en position la plus haute : si vous mettez la viande trop près des braises, il va se former une croûte dure et grillée à la surface sans que l'intérieur cuise.
Saupoudrez généreusement d'herbes de provence. -
3
Selon l'épaisseur de la côte de boeuf et la cuisson que vous souhaitez, retournez-la à mi-cuisson et re-saupoudrez d'herbes de provence.
Par exemple, pour obtenir une cuisson à point d'une côte bien épaisse (8-10 cm), comptez 10 à 15 minutes de chaque côté. -
4
Avant de servir, vérifiez la cuisson en coupant au centre, salez et poivrez.
Publiée le 2004-05-04
Vos expériences
Avis des internautes
Je la fait mariner la matinée,avec de l'huile herbes de provence je poivre seulement et surtout je met une rasade d'eau de vie ça la rend moelleuse au possible Bon appétit
MOI JE LA FAIS MASSAIRER DANS UN VIN ROUGE (COTE DU RHONE) AVEC DES ECHALOTES 4 HEURS PUIS AU BARBECUE EN PAPILLOTE ET EN FIN DE CUISSON JE RETIRE LE PAPIER ALU ET JE MAI DU GROS SEL SUR LES BRAISES POUR REDONNER DE VIGUEUR AU BRAISES CE QUI PERMET DE DORER LA VIANDE
Préparer la braise avec des ceps de vigne, de préférence Cabernet Sauvigon.
Sortez la côte 2 heures avant du réfrigérateur. Mettez à griller. Réserver avant que la côte soit cuite, pendant 6 à 8 minutes. Remettre à griller. Saler de chaque côté. Rien de plus... simple, authentique et respectueux de la viande. Ne mettez des herbes et autres tueurs de goût que si la viande n'est pas de bonne qualité.
raper 4 oignons ajouter huile d'olive sel poivre et tapisser la côte dessus dessous laisser mariner 4 heures
j aime bien la faire macerer dans l huile d olive la veille avec des herbes de Provence . un detail toujours sortir au moins une demi heure du refrigerateur avant de la cuire .ceci est valable d ailleurs pour toute viande , afin que les fibres se detendent .
Elle est aussi merveilleuse marinée depuis la veille, dans un bain de vierge huile et herbes de toutes sortes. Celles que vous préférez... Ou marinée au vin rouge... Ou simplement badigonée d'huile et copeaux d'aïl. Rajoutez en fin de cuisson, un soupçon de sel de Camargue....
pour les amateurs, je badigeonne de moutarde à l'ancienne avec un peu de gros sel et les herbes de provence.